結論：一般的な「しらたき」は袋から出してすぐ“生”（加熱なし）で食べても、健康上の危険は基本的に大きくありません。
ただし、臭みやアルカリの残り、衛生面、誤嚥のリスクを考えると、軽く下処理してから食べるのが安全でおいしい選択です。
しらたきを生で食べるときの注意点
市販のしらたきは製造過程で加熱・凝固済み（多くが要冷蔵・充填水入り）です。
危険性は低い一方で、次の点だけ気をつけましょう。
- 臭み・アルカリ：凝固に使うアルカリ（カルシウム系）がわずかに残り、においやえぐみの原因に。
- 衛生面：開封後は常温放置で菌が増えやすい。賞味期限切れは避ける。
- 誤嚥・窒息：長くて滑りやすい。小児・高齢者は短く切って提供。
- 胃腸：食物繊維（グルコマンナン）が多く、急に大量摂取すると張りやすい。
安全・おいしさ優先の下処理
“生でOK”表示があっても、ひと手間で風味と安全性が上がります。
- 水を切り、たっぷりの水で1〜2分すすぐ。
- 気になる場合は沸騰湯で1〜3分だけ下ゆで→ザルへ。
- サラダ等はしっかり水気を拭く／フライパンで乾煎りして余分な水分を飛ばすとドレッシングが絡む。
- 長さは食べやすくカット（小児・高齢者は特に短め）。
「生芋しらたき」との違い・本当の“生”の注意
「生芋しらたき」は“生のこんにゃく芋で作った”という意味で、製品自体は加熱・凝固済みです。
一方で「生のこんにゃく芋（未加工）」は毒性（シュウ酸カルシウム結晶など）で口腔刺激が強く、家庭でそのまま食べるのは危険です。
保存と衛生
開封前は冷蔵で表示どおり。開封後は清潔な水に浸して冷蔵2〜3日以内に消費（水は毎日交換）。
酸っぱい臭い・濁り・糸引き等があれば廃棄。冷凍は食感が大きく劣化するため非推奨。
まとめ
しらたきを“生感覚”で食べても原則危険ではありませんが、すすぎ→短時間の下ゆで→水気オフ（or乾煎り）で風味・安全・食感が大幅に改善します。
小児・高齢者には短く切って、開封後は早めに使い切る——この2点だけは必ず守りましょう。